膨化后的大豆色澤要新鮮一致，具有其固有的氣味，無異味、酸味等，無結(jié)塊、無發(fā)霉變質(zhì)。大豆脂肪含量高，且多屬不飽和脂肪酸，故應(yīng)注意脂肪變質(zhì)問題，脂肪劣化后降低適口性，且造成腹瀉。生大豆熟化的目的，就是有效地破壞大豆中的某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其利用率，使畜禽采食后能獲得較好的生產(chǎn)性能。但是如果熟化過度，又會(huì)引起一些氨基酸的破壞。如過度加熱時(shí)，對(duì)賴氨酸、精氨酸和胱氨酸的破壞較大，還會(huì)引起蛋氨酸、異亮氨酸和賴氨酸的消化率下降，進(jìn)食量減低。如果熟化程度不夠，大豆中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴(yán)重影響其利用率，所以必須對(duì)大豆的熟化程度做出檢測(cè)。一般是測(cè)定大豆粉中的脲素酶活性來決定其熟化程度。有多種檢測(cè)方法，較常用的有pH增值法和酚紅法。我國(guó)飼料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定脲酶活性的pH值法的測(cè)定值不得超過0.3，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，最好用尿素－苯酚紅定性法來檢測(cè)脲酶的活性，此法簡(jiǎn)便快速易學(xué)，適合生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。
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